养好孩子脾胃,这味食材一定要学会吃

作者:发布时间:2020-03-20

除了小朋友的调理养护一直也想和妈妈聊一聊小朋友的日常喂养一日三餐,我们挑选哪些食材来炒菜做饭,可以更好地养护宝宝娇嫩的脾胃呢?

养护脾胃的食材有很多,今天,我们就来说一说妈妈都很熟悉的山药。
 
一个山药补三个:脾肺肾
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山药是妈妈都很熟悉的食材了,平时妈妈想要通过日常饮食喂养来强健宝宝的脾胃,会在煮粥或者煲汤的时候,加一点山药进去。
山药最好的一点,就是性质平和,特别能补益身体,但是偏性不大,不用担心吃错,就像大米粮食一样,无论什么体质的宝宝都可以吃。 

妈妈可别以为山药只是健脾,一个山药可以补益到三个:脾肺肾。《雷公炮制药性解》是这样介绍山药的:“山药属土,而有金与水,宜入脾肺肾而补虚。

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也正因为山药的这一特性,我们说,山药,天生就是小孩子的保护神。
小孩子的体质特点,中医做了一个总结,其中就包括“脾常不足,肺常不足,肾常虚”。
而这三个方面,山药都可以补益到。 
比如说古籍记载里有名的健脾养胃的汤方,四神汤,里面必不可少的一位食材就是山药。
还有小朋友感冒好后咳嗽总拖拉,是脾气肺气不足的表现,这时候喝点怀山药干煮水,把正气补足,咳嗽也就消退了。
 
新鲜山药和干山药有什么区别?
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日常生活中,我们常见的山药分为两种,新鲜山药和干山药。有妈妈可能会好奇,那这两种,有什么区别呢?
新鲜山药,擅长滋阴养津。买过山药回家的妈妈都有过这样的经验:给山药削皮是最费劲的,山药削了皮就变得很难抓稳,它上边有一层粘液,黏黏腻腻的。

但是也正因为这层粘液,新鲜山药养阴生津的作用更明显。阴虚经常手脚心发热、舌头发红的宝宝,就适合用新鲜山药煮粥或者炖汤吃。 

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如果是有湿气的宝宝,舌苔湿淋淋的,有齿痕,大便黏马桶,这样子的情况,就不适合单独吃太多新鲜山药了,而要搭配其它利湿的食材同煮,才能更好地达到健脾的效果。
而干山药,更擅长益气补正气。之前我们分享过的,宝宝受寒感冒后咳嗽拖拉,可以喝几天怀山药干煮水,就是利用它补正气的特性,把寒邪彻底祛除,咳嗽也就停止了。
所以,如果是帮助宝宝补益正气,要选用干的山药来煮水。如果是滋阴养津,最好是选则新鲜的山药。而如果是日常健脾,新鲜和干山药都可以。
  
宝宝大便干,可以吃山药吗?
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山药实在是一味特别的食材,它既能滋养阴液,同时又有收涩实大便的作用。如果宝宝受寒了,或者晚上睡觉踢被子小肚子着凉了腹泻,最简单的方法,就是煮一碗山药粥给宝宝吃帮助调理。
所以妈妈也会有这样的困惑:那宝宝大便干,是不是就不可以吃山药了呢?其实是要分情况来看的。
首先,宝宝的便秘和大便干,分为两种类型。一种是热证便秘,这是由于宝宝身体的气血高速运转,烧干了津液,肠道因为干燥而使得大便变干。所以热症便秘的宝宝,通常还有这样一些身体表现:
  • 手脚心发热,肛门灼热

  • 舌苔黄厚,喜欢喝水

  • 早上起来眼屎多眼屎黄,嘴唇发红

另外一种就是虚寒便秘。虚寒,意味着宝宝身体动力不足,气血的推动能力很弱,没办法顺利把大便推出去。这种便秘通常是慢性的,长期的。并且宝宝还会伴随着这样一些身体表现:
  • 大便可能会腥臭,像臭鸡蛋,或者没什么味道。


  • 宝宝脸色黄,嘴唇和舌头颜色比较淡

  • 舌苔偏白腻、湿滑

再来,前面我们说到的,新鲜山药功效偏向于滋阴养津,而干山药功效侧重于益气补正气。

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所以,如果宝宝是热证便秘,可以适当吃点新鲜山药,帮助滋养津液;干山药这时候就不吃了。
如果宝宝是虚寒便秘,干山药补益正气这时候可以吃一点。而新鲜山药水分更多,宝宝运化水湿能力比较弱,就不建议单独吃了。如果要吃,就搭配一些祛湿的食材一起吃。

总的来说,不管是新鲜山药还是干山药,因为是药食同源的食材,本身偏性都不会太大。妈妈做给宝宝吃的时候,也不用太纠结,结合反馈式喂养来观察和调整就好。

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先少量地做给宝宝吃,一次大概20克左右。如果宝宝吃了消化吸收得比较好,再慢慢地加量吃。
 
为什么说垆土铁棍山药是最好的呢?
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妈妈去菜市场买山药,有时候会犯迷糊:菜摊上有淮山,也有铁棍怀山,还有沙土怀山,到底哪一种更好呢?
如果妈妈想要吃到功效更好的,选择垆土铁棍怀山药。
淮山和怀山,是以产地不同来命名的。“怀”指的是河南焦作地区。只有这里产出的山药,才可以叫做怀山药。它也是古籍记载的具有药效的山药,《本草纲目》里是这样说的:“山药唯有怀山药药效最佳”。
怀山药,根据当地种植土壤不同,又分为沙土怀山,和垆土怀山。

沙土就是像沙子一样松软的土壤。而垆土,是流经这里的黄河河道沉积下来的一种土,质地非常地硬。硬到什么程度呢?干了后像建房子的砖头一样。 

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垆土种植的山药,比沙土能吸收到更多的养分。垆土土壤坚硬,山药要弯弯曲曲地往地里面钻,才能汲取到充足的生长能量。
因此相对于沙土怀山,垆土怀山样子并不讨喜,形状不直,长得弯弯曲曲的,粗细也不均与,而且有更多的根须。但也正是因为这些特点,让垆土怀山把土地的养分吸收得透透的。
本地人都知道,垆土铁棍怀山药不能重茬种植。它十分地消耗地力,种植一年山药,就要休耕或者轮作5到7年。一般当地是轮作小麦来慢慢恢复地力。
所以我们说,垆土铁棍山药,是个货真价实的土地精。它把土壤里的营养精华都吸收到自己身上了,吃它最能帮助补益宝宝的脾胃。

【简单的山药干,还需要25小时制成】

从地里新鲜采挖出来的怀山药,需要经过清洗、去皮、刨片、低温烘干,才变成这样简单朴实的山药干。


严格筛选

采挖回来的新鲜山药,首先要经过一番筛选,达到一定长度和粗度的才会被选中,避免刨片小且碎。


清洗去皮

挑选出来的怀山药,先清洗,防止去皮的时候弄脏白白的山药肉。


给山药去皮,看似简单,其实包含了很多手上功夫,厚薄度要拿捏好。去皮太薄了影响成片后的色泽,太厚了白费山药肉。

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手工刨片

刨片也有讲究,手工刨,而且要用到河南温县当地定制的刨子,厚度便于控制,不会太薄易碎,也不会太厚不容易晒干。


蒸汽低温烘烤

制干采用的方式是蒸汽烘干,用低温慢慢烘烤20小时,每隔2小时翻一次面。不能太着急,不然会影响口感,有些脆硬。这样低温烘出来的山药片,保留着山药本身的淡淡清香。


【山药干食用方法】


1.山药粥


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食材: 

大米70克,山药干10片左右  (三四人的量)

做法:

1、山药干洗净,放入锅里加水煮,大火烧开转小火再煮20分钟左右。

2、大米淘洗干净,把煮好的山药干和水一起倒入电饭锅里,水不够可以加,按下煮粥键即可。


2. 山药水


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方法:

1. 锅里倒入600毫升水,加入山药干,大火烧开后转小火煮30分钟。

2. 得水,只喝山药水。喝完了锅里加水继续煮。喝两到三天。

用量:

5岁以上小孩子,取山药干30克

5岁以下小孩子,取山药干15克

- END -

我们经常对宝宝说要好好吃饭,这里面包含的,不止是一日三餐,还有一年四季。吃当季的食材,身体需要的食材,小朋友身体才会长高高,长结实。

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