「没胃口同志」的午餐 | 咖喱汤

作者:羊爸爸发布时间:2020-06-28



文 | 郭莎拉


「祖宗,中午吃啥?」
「不知道。」

「快说。」
「不想吃。」

「不想吃也要吃,说吧。」
「那就喝咖喱汤吧。」

「老妈,你给我带的咖喱汤被幼儿园小朋友分完了。」

有段时间我买了些印度咖喱,给臭小子做过几次咖喱汤配饭,他的身体就记住了咖喱的味道,记住了咖喱给身体带来的感受。于是在他身体需要的时候,便知道什么时候想要吃什么。

人的身体都是如此,吃过的东西,给身体带来的感受记忆,都会储存在身体里,然后那个记忆会在你需要的时候被调动出来。比如你会在烈日下出大汗后要去喝一种酸甜口味的水、饮料来快速地补充津液,或者哪怕吃个话梅也行。又比如你会在很昏沉的时候,想要和几个朋友去吃麻辣火锅,也或者有人会和朋友一起喝点黄酒,把身体叫醒,把体内的浊气通过这种发散的食物蒸发出去。还有人,吃中药,吃下去的时候感觉到好喝,那就会是对症的药。

这是身体的智慧,不需要教育,每个人都有。

胃寒的意思基本上就是我们的胃的气血不足了,我们可以想象胃的气血不足,它的活力就会降低,它蠕动的能力和分泌消化液的能力就会降低,那么消化食物的时候可能会出现障碍。如果食物消化得不好,我们可能会经常看到大便里有原始食物,又可能是没有任何食欲,即便是身体最基本所需要的米饭面条我们都感觉到不想吃。这是身体的信号,意味着当下我们身体里还有别的问题没有解决,所以也无法进食,无法进行消化吸收的工作。

这种情况,我们在天热的时候常见。因为高温,身体的气血需要更多地去到体表平衡我们的体温,让我们的身体保持在一个恒温的状态,人才不会生病。这个时候,在内部的气血就会相对减少,如果是本来就有点虚寒的人,身体内部的那种虚寒会更加明显。此外还会因为里面的虚寒,让我们无法很好地代谢身体里的痰湿。

很多人天热的时候吃不下,就是这个原因。

从中医角度来讲我们可以有很多方法来帮助恢复消化的能力:比如吃暖的食物,有阳气的食物,比较容易咀嚼的食物,为的是给消化过程减轻一些负担。还可以针对腹部比较凉的部位进行热敷,可以用红豆包,粗盐包,或者是艾灸,又或者是做一些能够按摩到肚子的运动,家务活,又或者直接按摩腹部。

当然,我也知道很多人都很懒。那至少,你可以在做饭的时候,选择那个恰好能治愈你身体状况的饭。

咖喱是可以暖到中焦的,即便是那种不放洋葱和辣椒粉的咖喱,你吃下去的时候也可以感觉到的。胃寒的时候,如果要吃饭又吃不下,就可以选这类暖到中焦的食物。




咖喱中主要的配料就是姜黄,姜黄是属于姜科的植物,生姜的兄弟,比生姜的颜色略深。性味为苦,辛,性温。入脾,肝经。它的味道也是有点辣,但是辣得不会很烈。它和辣椒的辣,以及白酒的辣不一样,不是那种吃了以后就会让气血蒸腾的很快的食物,它会相对往里面走一点,暖的很温柔。比如你吃辣椒会出汗,但是吃姜黄可能就只会感觉到胃部的暖。

除此,不同的咖喱所包含的配料略有不同,但大多都是温性的东西,比如白胡椒,孜然,花椒,茴香,丁香,白芷,辣椒粉等等,大的方向上是一个温暖中焦而且可以祛湿的调料。

如果你是那种比较容易有热,特别容易烦躁的人,你就要选择没有辣椒的咖喱粉。如果没得选择的情况下,你可以在咖喱汤中加入番茄,或椰奶,加一些糖,用它们的阴去平衡咖喱的阳,让这个咖喱不那么烈,不致于伤到你的津液。

如果你想吃咖喱饭,你就要考虑放一些又能补益中焦,又能够在烹饪的时候出汁的食材。比如土豆,炖的久一点,稍微加一点水,就可以让整个菜的汁变的很浓稠。还有红萝卜,西葫芦,南瓜,也是入中焦的。菜里面的浓汤是很帮助消化原食物的东西。

也有人会在里面放一些提前炖烂的黄豆,如果你选的其他食材都是那种比较软糯的食材话,我觉得豆子可以增加这个口感的层次。

如果你感觉你这顿饭吃的不会太多,只想补充一点津液,那也可以做咖喱汤,比起咖喱炖菜更容易在身体里流通一些。所以我经常会做一个咖喱汤给臭小子带到幼儿园,不管是他吃不下,还是幼儿园的饭菜太油腻,他都可以先喝汤暖一暖小肚子,增加小肚子的能量。

咖喱汤,我用的是懒人式做法。

选材:最近菜市场的土豆都是新挖的,所以我都会选土豆,当季蔬菜是和大自然呼应的食物,也是有利于我们当下身体在季节中的变化的。然后我还会根据情况配一些西葫芦,胡萝卜,南瓜。颜色上也可以搭配一下,比如放一些豌豆,红色和绿色的菜椒。如果有一天特别燥热,那天的汤里面我就要放番茄,它的酸可以收敛心神,滋养津液。



热锅,放油,油热后,番茄切块先下锅,炒烂番茄出汁后下土豆块,胡萝卜块,豌豆,蘑菇等。翻炒一下,等待所有食材在番茄汁中融合,稍微变软后,加入盐,咖喱粉,白糖少许,再翻炒一下入味。

等待食材都均匀变成黄色,也就是咖喱进入食材里面了以后,加开水,盖锅盖,转小火焖煮7-8分钟,加多少水取决于你想喝浓汤还是清汤。如果你喜欢浓汤,你还可以加椰奶增加汤的浓稠度。


就这样,出锅。配上米饭,或配上美剧,开吃。

作者简介:郭莎拉,羊爸爸公众号主创编辑,孩子他妈,黑暗料理专家,擅长把中医融于生活,也正在学习帮助现代人与中医对话。




蹲一个咖喱粉的品牌。🌝🌝
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