那些老字号的早餐铺,早就透露了关于吃好早饭的秘密

作者:羊爸爸发布时间:2020-07-29



文 | 刘佳

早晨起来,身体经过了睡眠的修复,阳气初升,要是有一份美好的早餐来熨帖脾胃就再好不过了。


忘记是谁推荐给我看《早餐中国》这部纪录片,据说这部片子能给人放弃睡懒觉的动力。每一集五分钟,介绍一款当地特色早餐。老板和食客都是真人真事,充满人间烟火气息,节目组接地气地直接拍出来,就像在我们身边每天早上发生的自然而实在的事情。


每看完一集,贴心的节目组还附上店名地址价格及营业时间,我一边默默地吞着口水,一边想着有一天去到那个城市就去找那家店,吃上那份道地的早餐。




对这两季中提到的早餐的不完全记录如下:

面类:天津锅巴菜;常州麻糕;陕西麻花油茶;兰州牛肉面;武汉热干面。

包子类:南京蟹黄包;杭州生煎包;福建福安水煎包;罗源手工大肉包。

米类:湖南长沙米粉;云南昆明小锅米线;温州糯米饭;贵州凯里酸汤粉;广东潮汕裸汁;湖南长沙烧卖;广东顺德生滚粥,肠粉。

其他类:北京豆汁面茶;贵州羊瘪汤;乌鲁木齐奶茶;吉林延边酱汤。


这些早餐铺大多开了十几二十多年,每天到店的食客络绎不绝,其中很多食客是从小吃到大,每过几天总要吃上那么一口才肯罢休的。我从中医的角度,总结归纳了这部纪录片里传统早餐的特点,以方便大家参考早餐该怎么吃。



经典早餐食谱,都以主食为主




主食主食,什么叫做主食?主食,简单来说,是生化气血所必须的,又是身体花费最少的能量去消化吸收到最多的能量的食物。千年以来,我们都以五谷为主食。


现在很多人以蔬菜肉类水果为主,以蔬菜肉类水果作为最有营养价值的食物来源。一提到减肥瘦身,就说要减去淀粉类的食物。


但为什么全国各地的经典早餐食谱都万变不离其宗,以大米和面粉为主,或者有其他的如小米五谷为主呢?祖祖辈辈们变着各种花样把主食做成美食,因为早餐要提供人体活动一上午足够的气血能量和营养,中医能融会贯通在日常生活之中,在早餐之中也能看到它的身影。



早餐要吃热乎的




那些受欢迎的包子面条也好,汤粥也好,均是刚出炉热乎乎的。没有一家传承多年的传统早餐店用的是生冷的,比如水果或冷饮。


早晨身体阳气初升,温热的食物比起冷的硬的,对脾胃来说要友好得多。按照徐文兵老师的话来说,身体把冰水加热到常温所耗的气血能量,与把温热的食物降到常温相比,那是有很大差距的。孩子们的消化功能在成长之中,还是温热的早餐更能呵护他们娇嫩的消化系统。



食材,必须是一手新鲜的




老字号的早餐店,好吃的诀窍之一就是食材新鲜。老板们通常是当天凌晨或前一天采买的新鲜原料,精心熬煮,卖完当天的分量就收摊。


刚采摘的瓜果蔬菜跟放置过后,或者进冰箱之后的口感是不一样的。新鲜的食材里所含的“气”足,“气”足的食材,能让我们食用的人得到相对更多的能量。从现代的营养成分角度来看,就是营养的流失。比如叶酸,新鲜的瓜果蔬菜叶酸含量高,放置多一天,叶酸含量就相对降低很多。


配料或者酱料也是现制为多,取材也是新鲜的,少用陈旧的或者人工化学添加的。小城市或者乡村居住的,蔬菜瓜果那些现摘现卖,那是非常新鲜的。如果身处大城市,几天才购物一次,那么做到尽量选择新鲜食材即可。



烹饪的过程,是走心的




街边早餐的选择那么多,为什么有的就可以让人心心念念地惦记着?差别很大程度在做饭的人身上。


那些火爆多年的早餐店,老板们可以十几年如一日,每天坚持早早起床,用心地熬煮或制作餐点,对于食材,火候,哪怕最简单的酱料都花费很多心思去琢磨和改进。他们是对自己的早餐店,对自己做出的美食,有着最平实的热爱的一群人。


不同的人,相同的食材,做出的食物味道是不同的。用心,对食材和调味保持觉知,这是美味背后最重要的佐料。




看到这些早餐铺,我们也就知道,自己在家给孩子准备早餐的时候,可以做些什么。


为给孩子们准备营养丰富而又能养护脾胃的早餐,我们推荐几款以供选择:


1.  粥类

粥类大概是我们养育孩子们以来最常食用的种类了,属于软绵易消化食物首选,能快速补充津液和体力。


大米粥,小米粥,杂粮粥(杂粮里建议加大米,保持口感同时易于消化),各类药膳粥:山药粥,红枣粥,山楂粥等,各类蔬菜粥,均可以在粥煮好之后按需要加鸡蛋,各种肉片或者直接熬排骨粥。


如果是正在生病中的孩子,建议还是以纯的大米或小米粥为主,暂停添加蛋类和肉类。待病症消除后,再逐渐按照反馈式喂养来添加。如果使用补中益气粥,参苓粥,四神粥等更为复杂的药食同源的粥类,建议咨询有相关经验的中医或者中药师进行辨证食用。


2. 馒头包子类

面粉经过发酵,也是属于易消化的种类。妈妈们可以为孩子们准备各式各样的包子。具体的做法,网络上非常多。我不会揉面和发酵,所以总是使用懒人方法-简易的面包机来发面揉面。当然,自己揉面发面是最好的。住处周围有好的包子铺也是不错的选择。


3. 汤粉面类

汤底建议清淡少油少盐,如有使用酱料,也是以新鲜食材为原料,少用食品添加剂多而杂的成品酱料。拌粉或拌面时,注意减少油和盐的用量。孩子们的口感更为敏感,不需要过度刺激味蕾。




当然,还有非常多的早餐种类可供选择。我们的注意力重点依旧是:孩子们能否消化吸收,而不是停留在某种食物好,吃进去就会对身体好的观念里面。


除了以米面五谷为主的早餐食谱之外,我们准备早餐的时候,可以尽量每天早一点起床,用心去做早饭。这样的食物中满满的心意,吃的人也能感受的到。主食为主,热乎的,取材新鲜的,用心制作的,就是给孩子们最好的早餐。


一份好的早餐,能治愈一整天。早点起床,给自己和孩子们来份美好的早餐吧。


作者简介:刘佳,80后白羊座,坚毅果敢的副主任药师,两个孩子的妈妈,羊爸爸中级班志愿者,羊爸爸认证中医育儿讲师。擅长用故事讲中医。






明日文章预告:2020的夏天热的不够奔放,但也还是可以排排寒



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