今个娃吃啥之:健脾大杂烩

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原创: 刘佳 羊爸爸 2018-12-28

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“大雪”节气过后, 我这边的气温华丽丽地在一天之内从二十几度降到十度以下,入冬在失败了n次之后终于成功了。真正的寒冬开始了。

在这样的天气里,你最想吃的是什么?

读大学时,广州的冬天是湿冷入骨的。一上午课程过后,肚子饿了,就愈发觉得冷。这时候,最想吃的就是饭堂里的那一碗热呼呼的汤。一碗汤下肚,手脚都暖和了,浑身上下紧缩的毛孔一点一点舒展开。这碗汤不仅润燥解渴,还承担着为冬日学生驱寒暖胃的重任。

后来工作了,有一年冬天我特别爱吃酸辣粉。下班了天快黑的时候,去路边小店来上一碗,往往还没等到上桌,已经有点馋得流口水了。飘着红油和香菜的汤汁,让我每次都忍不住喝大半碗,那酸爽,真的很难停下来。吃饱之后,觉得胃里和心里都被填满了。

学了中医才知道,其实是身体的中下焦都出了问题,重口味的食物能够快速地窜到下焦,帮助醒神,还能刺激有点麻木的脾胃,唤醒脾胃的知觉。

食物在生活中就是这样细微地影响着我们的心情和身体状态。

心神对味道也有选择性


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我们吃的食物会影响心神,但心神对食物的感觉也是有影响的。徐文兵老师说,心神,对味道的感觉也有选择性,随着身体、情绪状态的不同而调整。

学了中医就更明白——当年为什么爷爷奶奶逢年过节的心心念念,就是所有在外的家人都回去跟他们团聚。大家庭的热闹和欢乐,让老人们的身心都被鼓舞了。心神满足了,整个人也能量满满。而小孩子们在乐融融的氛围中,吃吃喝喝玩玩闹闹,也是暖心健脾的。

说了这么多,我们再回到文章开头的那个问题,这样的天气里,你更想吃什么呢?

我最想的是:炖一锅大杂烩,和家人一起吃。

暖胃健脾大杂烩


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“杂烩”,顾名思义,即是用不同原料混合烹烩而成的菜肴:将各种个性的东西融合在一起,彼此既能发挥各自的特性,又有团队的协作,整体的口感滋味都达到更高的境界。

有时候觉得,这也像是一家人在一起的感觉:有嘈杂、有分歧,但更有包容和凝聚,相聚的时候总是热热闹闹,满满烟火气。

选一个好锅
选五种颜色的食材


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这次家人的聚会,为了让家里的娃娃和老人都能吃的开心,我特地创新了一道开胃健脾的大杂烩。

大杂烩的炖煮器具,砂锅是首选。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,使内部的食材更好的相互渗透,鲜香成分溢出更多,口感也更加酥烂。

食材选择按照中医的五色来。这里所说的五色指红、青、黄、白、黑,分别对应心、肝、脾、肺、肾。红色养心,青色养肝,黄色养脾,白色养肺,黑色养肾。

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【红色:番茄】
红色入心,红色食物给人醒目的感觉,可以增强食欲。代表食物有番茄、苋菜、红小豆等。

番茄有生津止渴、开胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能,而且富含维生素C。想给孩子补充维生素的妈妈们可以适当用番茄做菜。

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【青色:香菜】
青色入肝,青色食物可以帮助人体舒缓压力,调节肝胆功能。代表食物有菠菜、韭菜、芹菜、油菜等。

香菜,学名芫荽,性温,味辛,具有发汗透疹、消食下气、健脾和中之功效,能促进胃肠蠕动,有助于开胃醒脾,调和中焦。如果不喜香菜的,可以换为生菜或者芹菜等。

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【黄色:豆腐皮】
黄色入脾,黄色食物富含大量的植物蛋白和不饱和脂肪酸,使人心情开朗,同时让人精神集中。代表食物有玉米、大豆、南瓜等。

豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。营养丰富,而且口感嫩滑,1-2岁的小宝宝也能咀嚼吞咽。

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【白色:白萝卜】
白色入肺,白色食物具有润肺的功效,代表食物有莲藕、冬瓜、白菜等。

白萝卜有很强的行气功能,性凉,昧辛甘,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。《随息居饮食谱》:熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒。

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【黑色:香菇】
黑色入肾,黑色食物有补肾,养血的作用。代表食物有黑豆、黑芝麻、黑木耳等。

香菇,味道鲜美,性平,富含维生素B群、铁、钾、维生素D(鲜菇有维生素D原,经日晒后转成维生素D)。主治食欲减退,少气乏力。

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【汤底:毋米粥】
大杂烩的汤汁,选的是一种清粥,跟米油有异曲同工之妙。具有益气、健脾、养胃、清肺、减肥、润滑五脏、促进消化、除废排毒的功效。灵感来源于顺德的毋米粥。

毋米粥,也就是看不到米粒的粥,因为经过了数小时的精心熬制,使米和纯净水完全的融合在一起,再过滤掉剩余的米渣,只保留白色的粥水,让米粥中的精华物质——维生素、矿物质、蛋白质等完好的留存下来,也就是传说中的“有米不见米,只取米精华”。

用毋米粥来烫食是一绝,浓稠的粥水会让一切食材尽显鲜嫩的口感。粥水较大的密度让食物能够均匀受热,并且更好的锁住其中的水分和养分,保留原有的质地和口感。

详细做法


材料:
大米适量、水适量、番茄两个、香菜一小把、豆腐皮100g、白萝卜一根、香菇八个。食材均洗净,切好备用,香菇提前泡发。

步骤:
1、大米放入砂锅,放适量纯净水,在砂锅里小火熬煮2~3个小时,米都熬成糊糊,熬好后取汤去渣。
2、在米汤底的基础上,放入香菇丁、白萝卜、番茄、豆腐皮炖煮半小时,放入适量油和盐,最后快好的时候放入香菜末。

补充:
当然,如果想要大杂烩的汤底更丰富些,可以先炖些排骨汤,鱼汤,作为煮粥的打底;或者在毋米粥中加入瑶柱、瘦肉、贝壳等丰富口味和营养;蔬菜也可以选择每个地区当季的新鲜食材,不用局限于上面的推荐,根据每个家庭和每个孩子的喜好来随心调配,丰俭由人。

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大杂烩做好了,端上桌,咕嘟咕嘟的冒着热气,先闻到香菜和香菇的浓香扑鼻,再尝到萝卜番茄的甜中带点微酸的滋味,还有豆腐皮柔韧筋道的口感,让人食指大动。

这道大杂烩完美的保留了食材的营养和滋味,又能够照顾到宝宝和老人的牙口和脾胃,特别适合冬日里全家人围坐着一起吃。

一份有感情的食物制作,是有不同的力量的。就像中药一样,药性虽然不变,但药效则是因人,因时,因地会改变的。食养,用天然的食物来“养”,顺应自然,就是中医之道。冬日里,吃着有温度有感情的大杂烩,看着孩子和老人们吃得开心,这份满足让我觉得更暖和了。

作者简介:刘佳,副主任药师,两个孩子的妈妈,羊爸爸中级班志愿者,羊爸爸认证讲师。

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